Kahvaltı sofralarının en sevilen lezzetleri arasında yer alan sürülebilir çikolata, birkaç temel malzemeyle evde de kolayca hazırlanabiliyor. Süt, kakao, şeker ve sıvı yağ kullanılarak kısa sürede yapılabilen ev yapımı çikolata, isteğe göre fındık ve vanilyayla da zenginleştirilebiliyor. Kalıp çikolata hazırlamak isteyenler için ise kakao yağıyla yapılan tarif öne çıkıyor. Ancak hem kıvam hem de çikolatanın oda sıcaklığındaki dayanıklılığı açısından bazı püf noktalarına d ikkat edilmesi gerekiyor.
Evde Sürülebilir Çikolata İçin Gerekli Malzemeler
Pratik bir kahvaltılık çikolata hazırlamak için yarım su bardağı oda sıcaklığında süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı toz şeker ve 3 yemek kaşığı kakao yeterli oluyor.
Daha aromatik bir lezzet isteyenler karışıma 1 paket vanilya ekleyebilir. Fındıklı çikolata hazırlamak isteyenler ise yaklaşık 1 su bardağı kavrulmuş ve ince şekilde çekilmiş fındık kullanabilir.
Fındık, yalnızca çikolatanın lezzetini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda daha yoğun ve kremsi bir kıvam elde edilmesine de yardımcı oluyor.
Evde Çikolata Nasıl Yapılır?
Evde sürülebilir çikolata yapımına süt, sıvı yağ ve şekerin blender haznesine alınmasıyla başlanıyor. Malzemelerin yaklaşık 1-2 dakika boyunca yüksek devirde karıştırılması gerekiyor.
Karışım hafifçe koyulaşmaya başladığında kakao ve isteğe bağlı olarak vanilya ilave ediliyor. Tüm malzemeler pürüzsüz ve homojen bir kıvam alıncaya kadar blender çalıştırılmaya devam ediliyor.
Fındıklı çikolata tercih edilecekse önceden kavrulan ve mutfak robotunda mümkün olduğunca ince çekilen fındıklar son aşamada karışıma eklenebiliyor.
Hazırlanan çikolata temiz ve kuru bir kavanoza aktarıldıktan sonra buzdolabında bir süre dinlendiriliyor. Soğudukça kıvamı daha yoğun hale gelen çikolata, ekmek, pankek veya farklı kahvaltılıklarla tüketilebiliyor.
Fındıklı Çikolatada Bu Detaya Dikkat
Ev yapımı fındıklı çikolatanın pürüzsüz olması için fındıkların olabildiğince ince çekilmesi önem taşıyor. Fındıkları çekmeden önce kısa süre kavurmak ise aromasının daha belirgin hale gelmesine yardımcı oluyor.
Daha yoğun fındık tadı isteyenler kullanılan miktarı artırabilir. Ancak fındık miktarının fazla olması karışımın kıvamını koyulaştırabileceği için süt veya sıvı yağ miktarında küçük ayarlamalar yapılabilir.
Kakao Yağıyla Evde Kalıp Çikolata Nasıl Yapılır?
Sürülebilir çikolata yerine daha sert ve kalıp şeklinde bir çikolata hazırlamak isteyenler kakao yağından yararlanabilir.
Bu tarif için yaklaşık 50 gram kakao yağı, 50 gram pudra şekeri, 3 yemek kaşığı kakao ve bir tutam tuz kullanılabilir. Sütlü çikolata yapmak isteyenler karışıma 2 yemek kaşığı süt tozu da ilave edebilir.
Kakao yağı benmari yöntemiyle eritildikten sonra kakao, pudra şekeri ve diğer malzemeler eklenerek pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar karıştırılıyor. Ardından karışım silikon kalıplara dökülerek buzdolabında yaklaşık 1-2 saat dinlendiriliyor.
Çikolatanın Kıvamı İçin Temperleme Önemli
Evde çikolata yapımında en önemli aşamalardan biri temperleme işlemi olarak öne çıkıyor. Temperleme, kakao yağındaki kristallerin kontrollü şekilde düzenlenmesini sağlayarak çikolatanın daha parlak, sert ve dayanıklı olmasına yardımcı oluyor.
Bitter çikolatada eritme sıcaklığı yaklaşık 45-50 dereceye kadar çıkabilirken, sütlü ve beyaz çikolatalarda 40-45 derece aralığı tercih ediliyor.
Eritilen çikolata daha sonra yaklaşık 27-28 dereceye kadar soğutuluyor. Son aşamada bitter çikolata 31-32 dereceye, sütlü çikolata ise yaklaşık 29-30 dereceye yeniden getiriliyor.
Çikolata Yaparken Su Ve Buhardan Uzak Tutun
Çikolata hazırlarken yapılan en önemli hatalardan biri karışıma su veya buhar temas etmesi oluyor. Özellikle benmari yöntemi kullanılırken eritme kabının içerisinin tamamen kuru olması gerekiyor.
Çikolataya az miktarda dahi su karışması, dokunun bozulmasına ve karışımın pütürlü hale gelmesine neden olabiliyor.
Ev Yapımı Çikolata Nasıl Saklanır?
Ev yapımı çikolatanın doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilmesi öneriliyor. Temperlenmiş kalıp çikolatalar için yaklaşık 16-18 derecelik ortam sıcaklığı uygun kabul ediliyor.
Süt içeren sürülebilir çikolataların ise buzdolabında saklanması gerekiyor. Tüketmeden kısa süre önce buzdolabından çıkarılması, çikolatanın yeniden kolay sürülebilir kıvama gelmesini sağlayabiliyor.
HABER MERKEZİ