Haziran sonu ve temmuz başı gibi tam olgunluğuna erişen kayısılar, sadece taze tüketimle sınırlı kalmıyor; marmelat olarak da sofralarda uzun süre yerini alıyor. Selin Hıdır’ın 14 Temmuz 2025 tarihli tarifiyle, tamamen ev yapımı, koruyucu içermeyen, doğal bir marmelat hazırlamak mümkün. İşte her detayıyla taze kayısı marmelatı yapımının püf noktaları, malzeme alternatifleri ve sunum önerileri…
Malzemeler
1 kg olgun kayısı (çekirdekleri çıkarılmış)
600–700 gr toz şeker (kayısının tatlılığına göre ayarlanabilir)
Yarım limonun suyu
İsteğe bağlı: 1 çubuk tarçın veya 1-2 adet karanfil (aromatik lezzet için)
Alternatif Malzeme Önerileri
Tat dengesi için: Yarım kayısı, yarım şeftali karışımı, hafif ekşilik için erik veya nektarin eklemesi
Doğal tatlandırıcılar: Hindistan cevizi şekeri, bal veya pekmez (piştikten sonra eklenmeli), stevia veya elma suyu konsantresi
Asit desteği için: Lime, elma sirkesi, nar suyu
Aromatik dokunuşlar: Tarçın, karanfil, yıldız anason, taze zencefil, vanilya
Kıvam verici doğal destek: Rendelenmiş yeşil elma veya limon kabuğu rendesi
Hazırlık Süreci
Hazırlık Süresi: 4 saat
Pişirme Süresi: 1 saat
Porsiyon: 4 kişilik
Kalori: Bir porsiyonu yaklaşık 85 kalori
Marmelat Nasıl Yapılır?
Yıkayıp ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Arzu ederseniz birkaç çekirdeğin içini de lezzet katkısı için ekleyin. Kayısıları geniş bir tencereye alın, üzerine şekeri serpin. Üzerini örtüp 4-5 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin. Kayısılar suyunu salınca tencereyi ocağa alın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 40-50 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Pürüzsüz kıvam için blenderdan geçirebilirsiniz. Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ve istenilen aroma malzemelerini ekleyin. Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kapağını kapatıp ters çevirin. 10 dakika bu şekilde bekletin.
Püf Noktaları
Kayısılar çok sert ya da ezik olmamalı. Orta olgunluk en iyi sonuç verir. Şeker oranı kayısının doğallığına göre 600-700 gr arası ayarlanabilir ama sıfırlanmamalıdır. Limon suyu sadece tat değil, marmelatın korunması için de kritik. Kıvam kontrolü için: Bir çay tabağına damlatın. Yayılmıyorsa olmuş demektir. Kavanozların kaynar suda 10 dakika kaynatılıp iyice kurulanması şarttır. Vakumlama için sıcak dolum sonrası kavanozları 10 dakika ters çevirin.
Yıl Boyu Yaz Sofralarında
Taze kayısı marmelatı, yaz mevsiminin en doğal hediyelerinden biri olarak mutfaklarda baş köşeyi hak ediyor. İster geleneksel kahvaltılarda ister yaratıcı tatlı sunumlarında kullanabileceğiniz bu tarif, doğallığı ve pratikliği ile her evde mutlaka denenmeli. Mevsimindeyken kavanozlar dolusu güneş tadı saklamak için mutfağa girmenin tam zamanı!
Sıla Solaklar VERİM