İşte Gaziantep mutfağının öne çıkan lezzetleri:
Antep Kebabı: Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan Antep kebabı, dana veya kuzu etinin baharatlarla yoğrulup şişe dizilerek mangalda pişirilmesiyle hazırlanır. Servis edilirken genellikle taze lavaş, közlenmiş biber ve domates ile sunulur.
Lahmacun: Türkiye’nin dört bir yanında sevilen lahmacun, Gaziantep mutfağında da özel bir yere sahiptir. İnce hamur üzerine kıymalı harç sürülerek fırında pişirilen lahmacun, limon ve maydanoz ile servis edilir.
Baklava: Gaziantep, Türkiye’nin baklava başkenti olarak bilinir. İnce yufka ve Antep fıstığıyla hazırlanan baklava, bol şerbetle tatlandırılır ve özellikle bayram ve özel günlerde sofraların vazgeçilmez tatlılarından biridir.
İçli Köfte: İnce bulgurun içine dana eti, baharatlar ve cevizle hazırlanan iç harç konularak yapılan içli köfte, kızartılarak servis edilir. Üzerine limon sıkılarak veya yoğurtla servis edilir.
Katmer: Gaziantep’in kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı olan katmer, ince yufka arasına kaymak veya peynir konularak hazırlanan ve tereyağı ile kızartılan bir tatlıdır. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Beyran Çorbası: Gaziantep’e özgü bir çorba olan beyran çorbası, koyun eti ve pirinçle hazırlanır. Baharatlarla lezzetlendirilmiş olan bu çorba, genellikle sabah kahvaltılarında veya akşam yemeklerinde tercih edilir.
Şiş Köfte: Gaziantep mutfağının en sevilen atıştırmalıklarından biri olan şiş köfte, baharatlarla yoğrulmuş kıyma etinin şişe dizilerek mangalda pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle taze lavaş ve yeşilliklerle servis edilir.
Güllaç: Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri olan güllaç, özel güllaç yaprakları arasına süt, şeker ve gül suyu ile ıslatılmış irmikli muhallebi konularak hazırlanır. Üzerine süslemek için fıstık veya nar taneleri eklenir.
Gaziantep mutfağı, özenle seçilmiş malzemelerin ve ustalıkla hazırlanan yemeklerin bir araya gelmesiyle Türk mutfağının en zengin ve çeşitli mutfaklarından birini oluşturur. Bu lezzetler, hem şehrin yerlileri hem de ziyaretçiler için Gaziantep’in kültürel ve gastronomik çekiciliğini artıran önemli birer mirastır.
Havva ERTÜRK