“Türkiye’yi Doyuran İl” Balıkesir’de geçmişten günümüze kadar gelen lezzetler yerli yabancı pek çok kişinin de dikkatini çekiyor. Tamamen Balıkesir’de üretilen lezzetli ürünlerle yapılan yemekler, pek çok çeşidiyle ön plana çıkıyor. Her ilçeye özgü yöresel yemeklerin hikayesi de yapılışı da asırlardır dilden dile dolaşırken, hem düğünler de hem de hayırlarda kurulan sofralar tüm vatandaşları bir masa etrafında birleştiriyor. Daha çok sebze ağırlıklı olan Balıkesir mutfağı son yıllarda birçok ziyaretçi tarafından tadıldı. Ünlü Şef Ömür Akkor tarafından şehrin lezzetlerinin olduğu Gastronomi Atlası kitabı çıkarıldı. Özellikle bazı lezzetleri dünya çapında üne sahip olan Balıkesir’de tatlılar ve yemeklerin hikayeleri de oldukça dikkat çekici.

BALIKESİR’İN MEŞHUR TİRİDİ

Daha çok Karadeniz ve Anadolu kültüründe sık sık bazı yemeklerde kullanılan tirit kebabı aslıdan Balıkesir yöresine ait olmaktadır. Bu yemeğin özellikleri ise ekmek üzerinde tandırda pişmiş kırmızı etin konulması olarak bilinmektedir. Yağlı bir yemek olduğu için öğle arlarında tüketilmesi daha sağlıklı olmaktadır. Balıkesir ilinin en çok sevilen yemekleri arasında bulunmaktadır. Öncelikle, kebapçılarda veya fırınlarda bulunabilen ince pideler küçük doğranır. İyice haşlanan kuzu eti lime lime doğranır. Et suyu ile ıslatılan pidelerin üzerine konulan yumuşacık etlerin üstüne de yoğurt eklenir. Kırmızı biberli tereyağı hazırlanıp porsiyonların üzerine istenildiği kadar gezdirilir. En son doğranmış maydanoz ve karabiberle servise hazırdır. Bu yemek Balıkesir ve yöresinin düğünlerinin baş yemeğidir. Çok doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Balıkesir’de bu pideler doğranmış ve kurutulmuş olarak hazır satılmaktadır. Bunlarla yapılırsa ıslatma suyu çok daha fazla olmalıdır.

EN LEZZETLİ İÇECEKLERDEN “SUSURLUK AYRANI”

Susurluk’ta üretilen ve adını da buradan alan Susurluk ayranı oldukça ünlüdür. Bu ayranın özelliği manda yoğurdundan yapılması olarak bilinir. Bu yoğurt oldukça sert yapıda bir yoğurt olarak öne çıkar. Sık sık çalkalanması ile birlikte oldukça verimli bir ayran elde edilir. Bugün bu ayran Türkiye üzerinde pek çok kişi tarafından bizzat Susurluk’ta içilmek için Balıkesir ziyaret ediliyor. Bol köpüklü olarak servis edilen Susurluk ayranının kendine has lezzeti de pek çok kişi tarafından beğeniliyor.

DÜĞÜN ÇORBASI SOFRALARI ŞENLENDİRİYOR

Düğün çorbası genellikle adını yapılan düğünlerden alan bir yemektir. Bu yemek birçok Balıkesir düğünün yapılan bir yöresel yemek olarak biliniyor. Temelde içinde koyun eti tereyağı, nohut ve pirinç bulunur. Ayrıca içinde bir miktar da sos bulunan düğün çorbası lezzetli ve doyurucudur. Düğün çorbasının besin değeri de oldukça yüksektir.

NESİLDEN NESİLE AKTARILAN KEŞKEK GELENEĞİ

Batı Ege bölgesinin hemen hemen her ilinde keşkek yemeği yapılmaktadır. Keşkek yemeğinin en önemli özeliği düğünlerde yapılmasıdır. Bu yemek içinde bir miktar pirinç ve et bulundurmaktadır. Kazanlar ile yapılan yemekler odun ateşinde harmanlanır. Bu yemeğin en önemli özelliği yapan ustanın tuz oranını iyi ayarlamasıdır. Keşkek yemeği padişah sofralarından en küçük köylere kadar yerde tarihte yer almıştır. Balıkesir’de geçmişten günümüze özellikle düğünlerde yapılan keşken, bazı yörelerde damat tarafından iyice dövülmektedir. Tahta kaşıklarla büyük kazanlarda dövülerek yapılan keşkek, buğday, et ve et suyunun en lezzetli hali olarak ortaya çıkar.

BİGADİÇ’E HAS GÜVEÇ

Balıkesir’e ait ve oldukça farklı bir usul ile güveç yemeği yapılır. Toprak çömleğin içinin en altında bir miktar et konulur sonrasına ise domates biber gibi diğer yiyecekler yerleştirildi. Sonrasında kuyruk yağı sarımsak ve son olarak en üst katmanına et bırakılmaktadır. Yaklaşık üç saat fırında pişmesi ile birlikte güveç yemeği hazır olur. Bu yemeğin en önemli özelliği Balıkesir’e özel ekmeği olan yuvarlak pide ile servis edilmesidir. Hemen hemen tüm lokantaları ve fırınlarda güveç yemeğine ulaşmak oldukça kolaydır. Genellikle Bigadiç’te Balıkesir kuzu etinden yapılan güvecin en önemli özelliği toprak kaplarda yapılması ve uzun uzun pişrilmesidir.

BAYRAM YEMEKLERİNİN EN BİLİNENİ “SURA”

Et yemekleri ile meşhur olan Balıkesir mutfağının sevilen et yemeklerinden biri var sırada. Et yemeklerinin en alasının bulunduğu Balıkesir’de yine kullanılan etinden pişirme şekline kadar her şeyiyle fark yaratan sura lezzetini kullanılan kuzu ya da oğlak etinden alıyor. Tam bir şölen yemeği olan sura, içerisinde bol bol et bulunmasından dolayı özellikle kurban bayramlarında yapılıyor. Pilav ve yemeğin efsane buluşmasının en güzel örneklerinden biri olan sura, kuzu ciğeri, pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve bolca baharatla yapılıyor. İç pilav kuzu veya oğlak kaburgaya dolduruluyor ve taş fırınlarda pişiriliyor. Et sevenlerin bağımlısı olacağı yemek Balıkesir’e gitme nedenlerinden biri olabilir.

MANTININ BALIKESİR HALİ

Mantı denilince insanın aklına ilk olarak Kayseri gelse de birçok ilimizin de kendine özgü farklı bir mantı çeşidi vardır. Balıkesir mantısı da bunlardan biri! Bir kaşığa kırk tane sığması makbul olan kıymalı mantıdan oldukça farklı olan Balıkesir mantısı, tavukla yapılıyor. Ama tavuklar hamurun içine değil üzerine konuluyor. Mantı ne şekilde yapılırsa yapılsın herkes tarafından çok sevilir ve efsane bir lezzete sahiptir. Klasik mantı hamuru hazırlanır ve yufka şeklinde açılır. Küçük küçük kesilerek içerisine bir şey koymadan kapatılır. Tavuk suyunda haşlanarak süzülür ve üzerine tavuk etleri ve nohut dökülür. Sarımsaklı yoğurt ve yoğurdun üzerine dökülen salçalı tereyağlı sosla ortaya efsane bir lezzet çıkar.

TÜRKİYE’NİN EN ÜNLÜ TOSTU

Türkiye’nin belki de en meşhur tostudur Ayvalık tostu! Neredeyse tüm illerde kafelerde ve fast food servisi yapan büfelerde Ayvalık tostu bulunsa da orijinal Ayvalık tostu mutlaka Balıkesir sınırları içinde yenmelidir. Balıkesir’de özellikle tatil beldelerinde sıklıkla karşınıza çıkan Ayvalık tostu, şehirde ilk denenmesi gereken yemeklerden bir tanesidir. Orijinal Ayvalık tostu tamamen bölgeye has özel ekmek ile hazırlanır. İçerisinde de tulum peyniri, sucuk, sosis ve domates bulunur. İsteğe göre turşu, ketçap, mayonez gibi ürünlerle lezzetlendirilir. Bol malzemeli tost sıcak sıcak yenir ve damaklarda unutulmayan bir tat bırakır.

ADA’NIN EN LEZZETLİ KÖFTESİ

Şekliyle, kıvamıyla, yapılışıyla diğer köftelerden farklı olan Ada köfte, Ayvalık ve Cunda mutfağının enfes yemeklerinden biridir. Klasik köftelerden farklı olarak içerisinde bol miktarda ekmek içi bulunan köfte, kıvam olarak da daha cıvıktır ve daha büyük boyutlarda yapılır. Kıyma, ekmek içi, soğan, tuz, karabiber ve kekik ile köfte yoğrulur. İri parçalar koparıp silindir şekline getirildikten sonra una bulanarak sıvı yağda kızartılır. Yanında pilav ve salata ile harika bir ana yemek olur.

BALIKESİR’İN TATLISI “HÖŞMERİM”

Balıkesir’e ait olan ve oldukça yararlı tatlılardan biri de höşmerim tatlısı olarak bilinir.Bu tatlının en önemli özelliği keçi sütünden olan peynirden oluşmasıdır. Tereyağı şeker ve peynir ile yapılan tatlı küçük paketler halinde de satılıyor. Tatlının hazırlanma süresi olukça kısa olduğu için sıcak sıcak yenilmesi mümkündür. Yirmi dakikalarda hazırlanan höşmerim herkes tarafından çok seviliyor. Burcu DEMİR