“Doğal” Etiketi Her Zaman Sağlıklı Anlamına Gelmiyor
Doç. Dr. Keskin, videoda özellikle köylerde ve geleneksel yöntemlerle üretilen nar ekşilerine dikkat çekti. Nar ekşisinin de tıpkı pekmez gibi iki farklı yöntemle üretildiğini belirten Keskin, “Doğal ortamda, kazanlarda saatlerce kaynatılan ürünler otomatik olarak sağlıklı olmaz” ifadelerini kullandı.
İki Üretim Yöntemi, Büyük Fark
Keskin’in anlattığına göre nar ekşisi üretiminde iki temel yöntem bulunuyor:
- Endüstriyel (evaporasyon) yöntemi: Nar suyu, 65 derecenin üzerine çıkmayan kontrollü ısıda yoğunlaştırılıyor.
- Klasik kazan yöntemi: Nar suyu saatlerce kaynatılarak kıvam elde ediliyor.
Asıl riskin ikinci yöntemde ortaya çıktığını vurgulayan Keskin, organik bir gıdanın uzun süre yüksek ısıya maruz kalmasının zararlı maddelerin oluşumuna yol açtığını belirtti.
HMF Uyarısı: Asıl Tehlike Burada
Doç. Dr. Muhammed Keskin, yüksek ısıya maruz kalan nar ekşilerinde HMF (hidroksimetil furfural) maddesinin ciddi oranda arttığını söyledi. Aynı maddenin pekmez ve balda da yüksek ısıyla birlikte yükseldiğini hatırlatan Keskin, “Bal 40 derecenin üzerine çıkmamalı. Pekmez neyse, nar ekşisi de odur” diyerek riskin ortak olduğuna dikkat çekti.
Şaşırtan Açıklama: Endüstriyel Olan Daha Güvenli Olabilir
Videonun en çok konuşulan bölümlerinden biri ise endüstriyel üretimle ilgili değerlendirme oldu. Doç. Dr. Keskin, %100 nar ekşisi olmak şartıyla endüstriyel yöntemle üretilen ürünlerin daha güvenli olabileceğini ifade etti. Bunun nedenini ise standardizasyon ve denetim olarak açıkladı.
Keskin, doğal ortamda üretilen nar ekşilerinde HMF oranlarının kontrol edilmediğini, bu nedenle bu ürünlerin yurt dışına gönderilmek istendiğinde genellikle sınırdan geri döndüğünü söyledi.
Nar Ekşisi ile Nar Ekşili Sos Karıştırılmamalı
Doç. Dr. Keskin ayrıca market raflarında yer alan nar ekşili soslara da dikkat çekti. Bu ürünlerin çoğunda nar oranının çok düşük olduğunu, glikoz ve fruktoz şurubu içerebildiğini belirten Keskin, “Salatalara eklenen ekşili sosların bir kısmında aslında nar bile yok” ifadelerini kullandı.
Net Mesaj: Üretim Yöntemi Her Şeyden Önemli
Doç. Dr. Muhammed Keskin’in videosundaki ana mesaj ise oldukça net: Bir ürünün doğal, köy ürünü ya da geleneksel yöntemlerle yapılmış olması, onun mutlaka sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor. Özellikle nar ekşisi gibi yüksek ısıyla yoğunlaştırılan ürünlerde nasıl üretildiği, en az içeriği kadar belirleyici oluyor.
HABER MERKEZİ