Tulumba tatlısı, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan en sevilen şerbetli tatlılardan biri. Çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç dokusuyla Ramazan sofralarında, bayramlarda ve özel günlerde mutlaka kendine yer bulan tulumba, bugün de evlerde kolaylıkla yapılabiliyor. Özellikle hazır satılan tulumbalara kıyasla ev yapımı tatlı, katkı maddesiz ve doğal olmasıyla öne çıkıyor.
Malzemelerin Doğru Kullanımı
Lezzetli bir tulumba tatlısının sırrı, malzemelerin ölçüsünde saklı. Hamur için 2 su bardağı su, 2,5 su bardağı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 3 adet yumurta ve irmik kullanılıyor. Şerbet kısmında ise 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve limon suyu ile kıvamlı bir tat elde ediliyor. Şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak olması, çıtırlığı artıran en önemli püf noktası.
Şerbetin Hazırlanışı
Tatlıya lezzetini veren en önemli unsur şerbet. Şeker ve su kaynatıldıktan sonra limon suyu eklenerek koyu kıvamlı hale getiriliyor. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, şerbetin tamamen soğutulması. Aksi halde sıcak tatlılar eklendiğinde şerbet ılıyacak ve tatlı istenen sertliği koruyamayacak.
Hamurun Yapılışı
Hamur için su, tereyağı, şeker ve tuz kaynatıldıktan sonra un bir anda eklenip yoğun şekilde karıştırılıyor. Soğuyan hamura yumurtalar teker teker yediriliyor. Sonrasında irmik ve limon suyu eklenerek parlak, yapışkan bir hamur elde ediliyor. Hamurun kıvamı, tatlının pişerken kabarmasını ve çıtırlığını doğrudan etkiliyor.
Tulumbanın Şekillendirilmesi
Hazırlanan hamur, yıldız uçlu sıkma torbasına alınarak kızgın yağa sıkılıyor ve makas yardımıyla kesiliyor. Burada önemli nokta, yağın çok yüksek ısıda olmaması. Orta ateşte ağır ağır kızartılan tulumbalar, dışı çıtır, içi yumuşak kalıyor. Hızlı kızartılan tatlılarda iç kısmı hamur kalabiliyor.
Şerbete Buluşma Anı
Karamel rengini alan tulumbalar kızgın yağdan alındıktan sonra doğrudan soğuk şerbete bırakılıyor. 2-3 dakika şerbette bekletilen tatlılar, şerbeti içine çekerek ağızda dağılan o eşsiz lezzeti ortaya çıkarıyor.
Tarihçesi ve Kültürel Önemi
Tulumba tatlısı, Osmanlı döneminde saray mutfağında sıkça tüketilen tatlılar arasında yer alıyordu. Balkan coğrafyasına da yayılan bu lezzet, bugün Türkiye’nin yanı sıra Yunanistan, Bulgaristan ve Balkan ülkelerinde de farklı adlarla yapılmaya devam ediyor. Örneğin Yunanistan’da “loukoumades” adıyla benzer bir tatlı bulunuyor.
Püf Noktaları
Şerbet mutlaka soğuk, tatlı ise sıcak olmalı.
Hamur iyi karıştırılmalı ve yumurtalar tek tek eklenmeli.
Tulumbalar düşük ateşte ağır ağır kızartılmalı.
Şerbetin içine vanilya veya tarçın eklenerek farklı aromalar yakalanabilir.
Hazır Tulumbaya Göre Farkı
Marketlerde satılan tulumba tatlıları genellikle katkı maddeleriyle uzun süre tazeliğini koruyabiliyor. Ev yapımı tulumba ise aynı çıtırlığı 3-4 gün sürdürebiliyor. Ancak katkısız oluşu, sağlıklı ve güvenilir olmasıyla tercih sebebi oluyor.
Sunum Önerileri
Tulumba tatlısı genellikle sade tüketilse de, yanında kaymak veya dondurma ile servis edilerek daha da lezzetli hale getirilebilir. Ayrıca çay saatlerinde, Ramazan iftarlarında veya bayram sofralarında şık sunum tabaklarıyla sofraları süsleyen bir ikramlık olarak öne çıkıyor.
Ev yapımı tulumba tatlısı, biraz emek isteyen ama sonucunda büyük bir mutluluk veren bir tarif. Çıtır çıtır hamuru ve damakta dağılan şerbetiyle geleneksel Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan bu tatlı, hem geçmişten günümüze taşınan kültürel bir miras hem de her evde kolayca yapılabilecek bir tarif.
Afiyet olsun.
Sıla Solaklar VERİM