Kalburabastı, adını şekil verme yönteminden alır. Hamurun kalbur ya da rende gibi delikli yüzeylere bastırılarak şekillendirilmesiyle oluşan bu tatlı, cevizli iç harcı ve şerbetli yapısıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Balıkesir'de, özellikle Altıeylül ve Ayvalık gibi ilçelerde, kalburabastı geleneksel tariflerle hazırlanır ve bayram sofralarının baş tacı olur.
Balıkesir Usulü Kalburabastı TarifiBalıkesir'de kalburabastı, genellikle şu malzemelerle hazırlanır:
Buğday unu
Şeker
Margarin
Yumurta
Kabartma tozu
Ceviz içi
Şerbeti için ise su ve şeker kaynatılarak hazırlanır. Tatlı, fırında pişirildikten sonra üzerine ılık şerbet dökülerek servis edilir. Bu yöntem, tatlının dışının kıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.
Balıkesir'de kalburabastı, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir kültürün taşıyıcısıdır. Bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan bu tatlı, aile bireylerini bir araya getirir ve nesilden nesile aktarılan tariflerle yaşatılır.
Şefiye YILDIRIM