Balıkesir’den Dünya Mutfağına! Ödüllü Ekmekler ve Tarifleri…

Balıkesir, zengin mutfak kültürüyle uluslararası platformlarda dikkat çekmeye devam ediyor. Bu kültürün önemli bir parçası olan yöresel ekmekler, hem tarihi dokuyu hem de lezzeti bir araya getiriyor. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi’nin desteğiyle hazırlanan “Ekmek Şehri Balıkesir” kitabı, 2023 Gourmand World Cookbook Awards’ta "Dünyanın En İyi Ekmek Kitabı" ödülünü kazanarak bu başarıyı taçlandırdı. Kitapta yer alan 62 farklı ekmek çeşidi ve toplamda 172 tarif, bölgenin gastronomik mirasını gözler önüne seriyor.

Karanfilli Ekmek

Balıkesir’in geleneksel lezzetlerinden biri olan karanfilli ekmek, özellikle Kurban Bayramı sofralarını süsler.

Malzemeler:

• 1 kg un
• 1 paket yaş maya
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı dövülmüş karanfil
• 1 yemek kaşığı mahlep
• Susam veya çörek otu (üzeri için)

Yapılışı:

1. Mayayı ılık süt ve su karışımında eritin.
2. Unu geniş bir kaba alıp ortasını açın, diğer malzemeleri ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
4. Şekil verip üzerini susam veya çörek otu ile süsleyin.
5. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Susurluk Tost Ekmeği

Susurluk tostu, özel ekmeğiyle ünlüdür. Bu ekmek, tost yapımında kullanılır ve lezzetiyle fark yaratır.

Malzemeler:

• 500 g un
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su

Yapılışı:

1. Unu yoğurma kabına alıp tuz ve şekeri karıştırın.
2. Mayayı süt ve su karışımında eritin, una ekleyin.
3. Tereyağını ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
4. Hamuru kalıba yerleştirip tekrar mayalandırın.
5. 180°C’de 30-35 dakika pişirin.

Edremit Zeytin Ekmeği

Edremit’in zeytinleriyle hazırlanan bu ekmek, kahvaltılarda ve atıştırmalık olarak tercih edilir.

Malzemeler:

• 500 g un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket kuru maya
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı doğranmış siyah veya yeşil zeytin

Yapılışı:

1. Kuru mayayı ılık suyla karıştırıp 5 dakika bekletin.
2. Un, tuz ve şekeri geniş bir kaba alın, mayayı ekleyin.
3. Zeytinyağını ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
4. Hamuru 1 saat mayalandırın.
5. Doğranmış zeytinleri ekleyip hamuru yoğurun.
6. Şekil verip 200°C fırında altın rengi alana kadar pişirin.

Manyas Yoğurtlu Ekmek

Manyas yoğurduyla yapılan bu ekmek, hem lezzeti hem de yumuşak dokusuyla dikkat çeker.

Malzemeler:

• 1 kg un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su

Yapılışı:

1. Mayayı ılık suda eritin ve unun ortasını açarak ekleyin.
2. Yoğurt, tuz ve şekeri ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
3. 1 saat mayalandırın.
4. Şekillendirip 180°C’de 30-35 dakika pişirin.

Gömeç Kepekli Ekmek

Daha sağlıklı bir seçenek arayanlar için Gömeç’ten kepekli ekmek tarifi.

Malzemeler:

• 500 g kepekli un
• 250 g beyaz un
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı ılık su

Yapılışı:

1. Kuru mayayı ve tuzu unlara karıştırın.
2. Ilık suyu ve zeytinyağını ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
3. Hamuru 1 saat mayalandırın.
4. Şekil verip önceden ısıtılmış 200°C fırında pişirin.

Zeytinyağlı Lavaş Ekmeği

Balıkesir zeytinyağını öne çıkaran bu lavaş ekmeği, yumuşak dokusu ve hafifliğiyle yemeklerin yanında harika bir tercih.

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı su

Yapılışı:

1. Un, tuz ve şekeri bir kaba alın.
2. Zeytinyağı ve suyu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Hamuru 20 dakika dinlendirin.
4. Küçük bezelere ayırıp ince yuvarlak şekilde açın.
5. Tavada her iki yüzünü pişirin.

Tandır Ekmeği

Kırsal kesimlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan tandır ekmeği, Balıkesir sofralarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler:

• 1 kg un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yaş maya
• Ilık su

Yapılışı:

1. Mayayı ılık suda eritin ve una ekleyin.
2. Tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Hamurun üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
4. Bezeler yapıp tandırda veya fırında pişirin.

Balıkesir'in Ekmek Kültürüne Katkısı

Balıkesir’in ödüllü ekmekleri, yalnızca lezzetleriyle değil, aynı zamanda bölge ekonomisine ve kültürel mirasına katkısıyla da dikkat çekiyor. Bu ekmekler, yerel halkın geleneklerini sürdürüyor ve modern dünyaya başarıyla entegre ediyor.

Balıkesir mutfağının bu eşsiz lezzetlerini denemek için tarifleri evde deneyebilir ya da Balıkesir’in yöresel fırınlarını ziyaret ederek bu tatlara yerinde şahit olabilirsiniz.

Şefiye YILDIRIM