Balıkesir mutfağının en özel tatlarından biri olan höşmerim, hem pratik yapımı hem de hafif lezzetiyle geleneksel tatlılar arasında ayrı bir yere sahip. Özellikle Edremit, Havran, Gömeç ve Manyas gibi ilçelerde sıkça görülen höşmerim, düğünlerden bayram sofralarına kadar pek çok özel günün vazgeçilmezi.
Yüzyıllık Bir Tatlı Geleneği
Höşmerimin en önemli özelliği kuşkusuz tarihinin çok eskiye dayanması. Osmanlı döneminden bu yana hazırlanan bu tatlı, Anadolu’nun kadim süt kültürünün en lezzetli örneklerinden biri olarak biliniyor. Rivayete göre höşmerim, bir asker dönüşü eşine sürpriz yapmak isteyen bir kadının tesadüfen ortaya çıkardığı bir lezzet olarak dilden dile yayılmış.
Höşmerimin Sırrı: Taze Peynir ve Sabır
Balıkesir yöresinin höşmerimi diğer bölgelerden ayıran en büyük fark, kullanılan taze ve tuzsuz peynir. Sütün tazeliği ve peynirin kalitesi tatlının dokusunu doğrudan etkiliyor.
Hazırlanış süreci ise oldukça emek istiyor:
– Taze peynir ufalanıyor,
– Unla birlikte ocakta kavruluyor,
– Ardından şeker ilavesiyle kıvam alıyor.
Bu işlemler sırasında sabırla karıştırılması tatlının pürüzsüz ve hafif yapısının sırrı olarak biliniyor.
Coğrafi İşaretli Lezzet
Balıkesir höşmerimi, 2020 yılında coğrafi işaret alarak resmi olarak tescillendi. Böylece bölgenin gastronomi değerleri arasında ulusal ve uluslararası düzeyde öne çıkmaya devam eden höşmerim, Balıkesir’in marka tatlısı konumunu güçlendirdi.
Pazarların ve Festivallerin Yıldızı
Balıkesir’in ilçelerinde haftalık kurulan pazarlarda, yerel üreticilerin ev yapımı höşmerimleri büyük ilgi görüyor. Ziyaretçiler, özellikle Edremit pazarında peynirli höşmerimin en taze hâline ulaşmanın keyfini yaşıyor.
Ayrıca her yıl düzenlenen yerel festivallerde höşmerim yarışmaları yapılarak hem gelenek yaşatılıyor hem de genç kuşaklara aktarılıyor.
Turistlerin İlk Durağı: Höşmerim Tadımı
Balıkesir’e gelen yerli ve yabancı turistler, şehirden ayrılmadan önce mutlaka höşmerim tatmayı tercih ediyor. Bölgedeki tatlıcılar ve restoranlar, bu geleneksel lezzeti modern sunumlarla birleştirerek turistlere hem nostaljik hem de yenilikçi bir deneyim sunuyor.
Balıkesir Mutfağının Vazgeçilmezi
Hem hafif hem de doyurucu yapısıyla bilinen höşmerim, çay saatlerinden özel gün sofralarına kadar pek çok yerde kendine yer buluyor. Balıkesirliler için sadece bir tatlı değil; kültürün, emeğin ve aile geleneğinin bir parçası olarak görülüyor.
Sıla SOLAKLAR VERİM