Yumuşacık hamurun sıvı yağda kızartılmasıyla hazırlanan pişi, Balıkesir’de özellikle bayram kahvaltılarının vazgeçilmezi. Hem pratik hem doyurucu olan bu lezzet, tereyağı, zeytin, peynir, reçel ve çayla birlikte adeta şölen havası estiriyor.

Bayram sabahları erkenden kalkıp pişi kızartan anneler, neneler ve genç kızlar, bu gelenekle birlikte sadece sofrayı değil, evin havasını da güzelleştiriyor. Bazı evlerde hamura yoğurt katılarak kabartılırken, bazıları maya ile hazırlanıyor. Kimisi sade yapıyor, kimisi içine peynir veya patates dolduruyor. Ama nasıl olursa olsun, pişinin bayramdaki yeri hep ayrı.

Kimi şehirlerde “bişi”, kimilerinde “yağlı kızartma” ya da “hamur kızartması” olarak da bilinse de, Balıkesir’de adı da, tadı da “pişi”dir. Üstelik sadece kahvaltıda değil, bayram ziyaretlerine çıkan çocuklara da atıştırmalık olarak sunulur.

Geleneksel tariflerle yoğrulan, kızgın yağda altın rengine bürünen pişi, Balıkesir’in kültürel lezzet mirasının da en sıcak parçalarından biri olmayı sürdürüyor.

Şefiye YILDIRIM