Türkiye’nin her köşesi farklı bir mantı geleneğiyle öne çıkarken, Balıkesir mantısı kendine özgü pişirme tekniği ve sunumuyla diğerlerinden ayrılıyor. Bu yöresel tat, hem damak zevkine hitap eden lezzetiyle hem de pişirme yöntemiyle dikkat çekiyor. İşte Balıkesir mantısının hikâyesi ve yapılışı!
Balıkesir mantısını diğer mantılardan ayıran en önemli özellik, fırında pişirilmesidir. Kayseri mantısı gibi haşlama yerine fırında kızartılan bu mantı, dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık olmasıyla kendine has bir kıvam yakalıyor. Fırında pişirme yöntemi, hem lezzetini hem de dayanıklılığını artırıyor.
Balıkesir mantısı, küçük ve ince mantılardan farklı olarak daha büyük parçalar halinde hazırlanıyor. Hamur kareler şeklinde kesiliyor, içine kıymalı harç eklenerek üçgen şeklinde kapatılıyor. Bu şekilde, kıymalı iç harcı daha belirgin hale geliyor ve doyurucu bir lezzet sunuyor.
Fırında pişirilen mantılar, sarımsaklı yoğurtla buluşturuluyor ve üzerine tereyağında kavrulmuş salça gezdiriliyor. Çıtır mantının yoğurt ve tereyağlı sosla buluşması, damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.
Balıkesir mantısı, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasını yansıtan bir değer. Genellikle özel günlerde ve aile sofralarında yapılan bu lezzet, Balıkesir’in zengin mutfak kültürünün bir parçası olarak nesilden nesile aktarılıyor.
Balıkesir Mantısı Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su (kontrollü ekleyin)
İç Harç için:
- 250 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sos için:
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı:
Un, tuz ve suyu karıştırarak ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
Rendelenmiş kuru soğanı kıymayla karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyerek harmanlayın.
Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın. Kareler halinde kesin. Her karenin ortasına kıymalı harçtan koyarak üçgen şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak açılmamasını sağlayın.
Hazırlanan mantıları yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar (15-20 dakika) pişirin.
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Tereyağını bir tavada eritin, üzerine salçayı ekleyip kavurun. Kırmızı toz biberle lezzetlendirin.
Fırından çıkan çıtır mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin ve tereyağlı salça sosuyla tamamlayın.
Eğer yolunuz Balıkesir’e düşerse, bu eşsiz lezzeti mutlaka yerinde tatmalısınız. Evde denemek isteyenler için ise bu tarifle Balıkesir mantısının büyüsünü sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
Şefiye YILDIRIM