Balıkesir’in Edremit ilçesi, zengin mutfağı ve doğal güzellikleriyle olduğu kadar geleneksel lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bu eşsiz lezzetlerden biri de Sura (Kuzu Dolması). Özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bu yemek, hem görselliğiyle hem de lezzetiyle sofraları taçlandırıyor.
Sura Nedir?
Sura, bütün bir kuzunun içinin baharatlı ve aromatik bir pilavla doldurulup, yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanan bir geleneksel yemektir. Özellikle Kurban Bayramı, düğün ve özel misafirler için yapılan bu yemek, Edremit mutfağının en özel tariflerinden biridir.
Sura Nasıl Hazırlanır?
Sura, titizlikle hazırlanan bir yemektir ve birkaç aşamadan oluşur:
- Kuzunun Hazırlanması:
Taze kuzu eti dikkatlice temizlenir ve iç kısmı doldurulmaya hazır hale getirilir. Dış kısmı baharatlarla marine edilerek aromalandırılır. - İç Pilavın Hazırlanması:
Pilav, pirinç veya bulgurdan yapılır. Soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın, karabiber ve yenibahar gibi baharatlarla zenginleştirilir. Bu harç, kuzunun içine doldurulmadan önce hafifçe pişirilir. - Doldurma ve Pişirme:
Hazırlanan iç pilav, kuzunun karın kısmına dikkatlice doldurulur ve açılmaması için dikiş ipiyle dikilir. Ardından tandırda veya fırında uzun saatler boyunca kısık ateşte pişirilir. Bu yavaş pişirme yöntemi, kuzunun lezzetini pilavla buluşturarak yemeğe eşsiz bir tat kazandırır.
Lezzetiyle Sofraların Baş Tacı
Sura, iç pilavdaki baharatların aromasıyla kuzunun yumuşacık etini buluşturur. Tarçın ve yenibahar gibi baharatların uyumu, yemeğe benzersiz bir tat katar. Görkemli sunumu ise sofraları adeta bir şölene çevirir.
Sura’nın Kültürel Önemi
- Bayram Sofralarında Özel Bir Yeri Var: Kurban Bayramı’nda kurban etinin değerlendirilmesinde sıkça tercih edilir.
- Düğün ve Kutlamaların Vazgeçilmezi: Edremit ve çevresinde düğün yemeklerinin baş tacıdır.
- Misafirperverlik Sembolü: Özel misafirler için yapılan bu yemek, Edremit halkının misafirperverliğini gösterir.
Sura’yı Denemek İster Misiniz?
Edremit’teki yerel restoranlarda veya yöresel festivallerde Sura’yı tatma şansı bulabilirsiniz. Ancak, bu eşsiz lezzeti en iyi şekilde deneyimlemek için bir Edremitli aile sofrasına konuk olmanız gerekir. Geleneksel usulde, sevgiyle hazırlanan bu yemeği tatmak, unutulmaz bir gastronomik deneyim sunar.
Şefiye YILDIRIM