Balıkesir, coğrafi şartları ve nüfus yapısında barındırdığı çeşitlilik itibariyle geniş bir mutfağa sahip. Balıkesir’in lezzetleri son yıllarda Balıkesir Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılan girişimler sonucunda coğrafi işarete kavuştu. ‘Balıkesir Kaymaklısı’ şehir adına tescillenmiş önemli lezzetlerden bir tanesi. Balıkesir kaymaklısı, şehrin önemli lezzetlerinden bir tanesi olmakla birlikte dışardan gelen yerli ve yabacı turistlerin de dikkatini çekiyor. Peki Balıkesir gastronomisine önemli katkı sağlayan bu lezzetin sırrı nedir?
Balıkesir Kaymaklısının en önemli püf noktası içerisinde bulunan malzemelerin doğal olması. Özellikle kullanılan kaymağın Balıkesir’de üretilen kaymak olması önemli bir husus. Balıkesir Kaymaklısı için gerekli olan malzemeler şu şekilde: 1 kg Un, 300 gr tereyağı,6 yumurta,700 gr kaymak, 2 kg. şeker ve üstüne gelinceye kadar su.
Şehirde yetişen bu malzemelerin birleşmesiyle ortaya dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık tatlı ortaya çıkıyor.
Balıkesir Kaymaklısı nasıl yapılır?
Un hamur tahtasında elenir, ortası açılır. Tereyağı ve süt konup karıştırılır. Yoğrulur. Dinlendirildikten sonra on iki parçaya bölünüp yağlı bir tepsiye konulur. Her yufkanın kırılmaması için elle su serpilir, diğer 6 yufkada diğer yağlı tepsiye yerleştirilir. Fırında veya mangalda pişirilir. Alt kısımları kızarınca iki tepside ateşten indirilir. Birinci tepsideki yufkaların üst yufkası üzerine bolca kaymak yayılır. Kümeler halinde de konulabilir. Diğer tepsideki yufkaların alttaki kızarmış tarafı üste gelmek üzere birinci tepsideki kaymakların üzerine kapatılır. Bu işlemde sonra Balıkesir Kaymaklısı için son bir adım kaldı. Ilık halde reçel şurupları koyulduğunda şerbet soğuk hamur üzerine gezdirilerek dökülür, kapak katılır. Soğuduktan sonra servis yapılır. Burcu DEMİR